Blancs de poulet farcis au foie gras, réduction de pineau des Charentes

2 gros blancs de poulet
Sel et poivre
Thym moulu
Poudre d'ail
Huile d'olive
2 oz (57 g) bloc de foie gras ou foie gras entier mi-cuit de canard, en conserve
2⁄3 tasse (160 ml) pineau des Charentes
1⁄3 tasse (80 ml) bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) oignon haché très finement
3 c. à soupe (45 ml) canneberges sèches au choix

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Assaisonner généreusement toutes les faces des blancs de poulet de sel, de poivre, de thym et de poudre d'ail, puis les réserver sur une assiette bien huilée. Les retourner pour bien enduire chaque côté d'huile. Faire chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.

Quand elle est bien chaude, baisser le feu à moyen, puis y ajouter les blancs de poulet. Les griller 5 minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle, puis les laisser refroidir 10 minutes avant de découper délicatement une pochette dans l'épaisseur de chaque blanc de poulet grillé en vous assurant de ne pas transpercer les parois. Insérer délicatement de minces tranches de foie gras dans les pochettes, sans les superposer. Sceller les pochettes avec de la ficelle ou des cure-dents.

Déposer les blancs de poulet farcis sur une petite plaque allant au four, puis terminer leur cuisson 15-17 minutes sur l'étage central du four.

Entre-temps, remettre la poêle sur un feu moyen, puis la déglacer avec le pineau des Charentes et le bouillon en grattant bien les sucs de cuisson. Aussitôt que l'alcool bout, ajouter l'oignon haché et les canneberges sèches, assaisonner au goût de sel et de poivre, puis laisser réduire de moitié. Retirer la poêle du feu, couvrir, puis réserver 10 minutes.

Une fois le poulet cuit, le retirer du four, puis servir immédiatement un blanc de poulet par portion déposé sur un fond de réduction de pineau des Charentes aux canneberges. Accompagner de haricots verts étuvés et d'un riz sauvage.

Torricella I.G.T., Toscana Barone Ricasoli.

Doté d'une belle structure et d'une puissance aromatique, ce vin exhibe toute sa richesse dès le premier nez. Il embaume tant la bouche que le nez de miel, de melon, de vanille et de fleur blanche. Sa bouche assez grasse fera le lien entre le foie et le poulet ainsi que sa sauce au pineau des Charentes assez riche en goût.