Baluchons croustillants de filet de bœuf au beurre d'ail et de sirop d'érable

6 steaks épais de filet de bœuf de 6-7 oz (170-200 g) chacun, dégraissés
Épices à steak au choix
Huile d'olive
12 grandes feuilles de pâte filo décongelées
Beurre fondu
Confit ou confiture d'oignons
6 tranches de beurre à l'ail du commerce
Sirop d'érable

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Assaisonner au goût chaque face des morceaux de filet de bœuf d'épices à steak, puis les réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen-élevé. Quand l'huile est bien chaude, y ajouter les steaks, puis les griller pas plus de 2 minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle et les réserver sur une grande assiette.

Pour monter chaque baluchon, étendre deux feuilles de pâte filo l'une par-dessus l'autre en badigeonnant légèrement celle du dessus de beurre fondu. Déposer un filet de bœuf au centre, puis le garnir d'une cuillerée de confit d'oignons, puis d'une tranche de beurre à l'ail. Mouiller avec un peu de sirop d'érable, puis replier les feuilles de pâte filo par-dessus le morceau de viande dans le but de bien l'envelopper. Déposer le baluchon sur une grande plaque allant au four, puis monter les cinq autres baluchons de la même manière.

Les badigeonner de beurre fondu, mettre la plaque sur l'étage inférieur du four et cuire les baluchons 12-13 minutes (médium-saignant) ou plus selon la cuisson désirée. Retirer la plaque du four et servir immédiatement un baluchon par portion accompagné d'une macédoine de légumes étuvés et de riz aux lentilles.

Suggestion de vin : Cabernet Sauvignon Max Reserva, Errazuriz

Les tanins jeunes et épicés de ce vin chilien lui confèrent une magnifique ossature. L'association de ce bouquet avec les notes vanillées et fumées restituées par le chêne en fait un vin magnifique, doté d'une grande complexité. Il s'harmonise parfaitement avec les baluchons croustillants de filet de bœuf au beurre d'ail et de sirop d'érable.