Tacos au porc et à la lime

1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
1 poivron vert moyen paré et coupé en petits carrés
1 grosse gousse d'ail hachée
1 1⁄3 lb (600 g) porc haché
1 c. à soupe (15 ml) flocons d'oignon déshydratés
2⁄3 tasse (160 ml) bouillon de poulet ou de légumes
1 c. à soupe (15 ml) moutarde à l'ancienne ou de Meaux
Jus et zeste râpé finement de deux limes
2 c. à soupe (30 ml) feuilles de coriandre ciselées
12 coquilles à tacos
Tomates parées, épépinées et coupées en petits cubes
Tranches de concombre anglais pelé
Laitue iceberg ciselée finement
Fromage havarti ou Monterrey Jack râpé
Salsa au choix
Sauce forte
Crème sure

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le poivron et l'ail dans l'huile, à feu moyen, 3 minutes en brassant. Ajouter le porc haché, puis le cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé en le défaisant régulièrement avec une cuillère de bois. Égoutter le gras à même la poêle en vous aidant d'un grand couvercle.

Ajouter les quatre autres ingrédients à la poêle, puis mélanger délicatement. Porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.

Retirer la poêle du feu, puis ajouter la coriandre fraîche. Mélanger, puis transvider la préparation de porc dans un bol de présentation. Servir directement la viande à table avec les coquilles à tacos réchauffées au four et les divers accompagnements. Chaque convive remplit ses coquilles à tacos de porc assaisonné et d'accompagnements au choix. Accompagner de guacamole et d'une salade crémeuse de concombre.