Tacos aux haricots et au curry

1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
1 branche de céleri tranchée très finement
2⁄3 tasse (160 ml) carotte pelée et râpée grossièrement
2 gousses d'ail dégermées et hachées
2 boîtes de 540 ml chacune de haricots blancs bien égouttés
2⁄3 tasse (160 ml) bouillon de légumes
Jus d'un citron
2-3 c. à thé (10-15 ml) poudre de curry au choix (douce, moyenne ou forte)
12 coquilles à tacos
Tomates parées, épépinées et coupées en petits cubes
Tranches de concombre anglais pelé
Feuilles de laitue romaine lavées, essorées et ciselées
Yogourt à 10 % M.G.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen. Quand elle est bien chaude, ajouter le céleri, la carotte et l'ail, puis faire sauter 3 minutes en brassant. Ajouter les haricots blancs, le bouillon, le jus de citron et la poudre de curry, puis mélanger délicatement. Porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.

Retirer la poêle du feu, puis transvider son contenu dans un bol moyen à fond plat. Bien écraser la préparation avec un pilon, puis ajouter un peu plus de poudre de curry et de bouillon de légumes au goût. Transférer la purée de haricots dans un bol de présentation.

Servir directement la purée de haricots à table avec les coquilles à tacos réchauffées au four et les divers accompagnements. Chaque convive remplit ses coquilles à tacos de la purée de haricots assaisonnés et d'accompagnements au choix. Accompagner d'une salade du chef au vinaigre balsamique.