Dans une grande poêle antiadhésive, cuire les saucisses et le porc haché à feu moyen-doux. Brasser régulièrement durant la cuisson. Aussitôt que c'est cuit, retirer la poêle du feu, puis égoutter le gras à même la poêle en vous aidant d'un grand couvercle.
Ajouter la salsa, les échalotes, la coriandre, le fromage et le piment fort à la poêle contenant la viande cuite. Assaisonner au goût de sel de céleri et de poivre, puis mélanger. Réchauffer 1 minute.
Transvider le mélange de viande dans un bol moyen, puis servir directement à table avec les coquilles à tacos réchauffées au four et les accompagnements. Chaque convive remplit ses coquilles à tacos de garniture de viande, de crème sure, de tranches d'olives, de dés de concombre et de feuilles de laitue. Accompagner de riz aux tomates et d'une salade de tomates, vinaigrette crémeuse à l'avocat.
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