4 portions

1 lb(454 g) boeuf haché maigre 
1 oignon haché finement
1 c. à soupe(15 ml) huile d'olive 
2 c. à soupe(30 ml) concentré de tomates 
1/3 tasse(80 ml) eau 
1 c. à thé(4 ml) bouillon de légumes en poudre
1/2 tasse(125 ml) sauce à pizza ou sauce aux tomates
1 c. à soupe(15 ml) poudre de chili 
4 muffins coupés en deux
1/2 tasse(125 ml) poivron vert haché 
1/2 tasse(125 ml) tomates hachées 
2 tasses(500 ml) fromage mozzarella ou cheddar doux

Dans une poêle, faire revenir le boeuf haché et l’oignon dans l’huile jusqu’à ce que le boeu f soit bien bruni. Égoutter à même la poêle et remettre sur le feu. 
Ajouter le concentré de tomates, l’eau, le bouillon, la sauce à pizza et la poudre de chili. Bien mélanger et laisser mijoter 5-10 minutes en brassant régulièrement ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et réserver.

Garnir chaque demi-muffin avec une bonne quantité de boeuf assaisonné. Couvrir avec des poivrons et des tomates hachées. Parsemer le tout de fromage. Cuire 5-10 minutes au four ou selon le niveau de cuisson désiré. 

Se mange très bien chaud ou froid. Si utilisé comme lunch pour emporter, ne l’envelopper qu’une fois refroidi.

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