Quesadillas aux fraises et aux poires

4 oeufs
1/4 tasse (60 ml) lait
Beurre
2 poires nettoyées, parées et coupées en cubes
1 tasse (250 ml) fraises parées et coupées en cubes
Huile végétale
4 grandes tortillasd’environ 8 po (20 cm) de diamètre
1 tasse (250 ml) fromage cheddar doux râpé

Mettre les oeufs et le lait dans un bol et bien fouetter. Les cuire 3 minutes, à feu moyen, dans une poêle additionnée d’un peu de beurre. Brasser à quelques reprises. S’ils sont un peu gluants, c’est normal.

Retirer la poêle du feu et verser les oeufs dans un bol. Ajouter les fruits en cubes. En réserver quelques-uns pour la décoration. Faire chauffer, à feu moyen, un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Déposer immédiatement une tortilla dans la poêle.

Étendre le quart du fromage cheddar sur le dessus. Verser uniformément la moitié du mélange d’oeufs brouillés et de fruits par-dessus le fromage. Garnir d’un autre quart de fromage et couvrir d’une tortilla. Cuire 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Tourner la tortilla délicatement et griller l’autre côté un autre 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Répéter l’opération une autre fois.

Couper chaque tortilla en quatre et servir deux quartiers par personne. Accompagner d’un peu de sauce sucrée au yogourt et au citron, et décorer de feuilles de menthe fraîches. Accompagner de raisins rouges.

SAUCE SUCRÉE AU YOGOURT ET AU CITRON

1 tasse (250 ml) yogourt nature
1/2 c. à thé (2 ml) extrait d’amande
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
3 c. à soupe (45 ml) sucre à glacer

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. S’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux de sucre à glacer. Réserver.