Dans une grande poêle antiadhésive, faire pétiller la moitié du beurre à feu moyen-élevé. Y ajouter le poivron et les branches de céleri. Faire sauter 3 minutes en brassant. Ajouter les lanières de pommes, puis continuer la cuisson 3 minutes de plus en brassant. Assaisonner généreusement de poudre d'ail, de sel et de poivre, puis mélanger.
Transvider le contenu de la poêle dans un bol, puis réserver.
Remettre la poêle sur le feu, puis ajouter le reste du beurre. Y ajouter les lanières de porc, puis les cuire, en brassant, 4-5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites. Assaisonner au goût de poudre de cinq-épices chinoises, puis remettre le mélange de légumes et de pommes dans la poêle avec la viande. Réchauffer 1 minute en brassant.
Retirer la poêle du feu, puis mouiller le tout avec le jus de citron. Transvider le contenu de la poêle dans un grand bol de présentation, puis le déposer directement à table. Laisser chaque convive créer ses propres fajitas en badigeonnant les tortillas de beurre ou de gelée de pomme, puis en les garnissant du mélange de porc, de crème sure, de cubes de concombre, de mesclun ou d'endives ciselées et de fromage râpé. Accompagner d'une salade mexicaine et de nachos au choix.
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