Retirer la peau et le gras sur les magrets, puis les jeter. Couper les magrets en languettes assez minces, puis les assaisonner généreusement de mélange de quatre poivres. Les réserver dans un bol moyen.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Y ajouter l'oignon espagnol et les languettes de canard. Sauter 2 minutes en brassant. Ajouter les bâtonnets de courgette, puis cuire 1-2 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande soit cuite mais encore légèrement rosée au centre. Brasser régulièrement durant la cuisson. Retirer la poêle du feu, puis saler au goût.
Transvider le contenu de la poêle dans un grand bol de présentation, puis le déposer directement à table. Laisser chaque convive créer ses propres fajitas en garnissant les tortillas du mélange de canard et de
légumes, de confit d'oignons, de languettes de poivron rouge grillées, d'endives ciselées, de crème sure et de fromage havarti râpé. Accompagner d'une salade d'avocats et de tomates ainsi que d'une salade crémeuse de pommes de terre.
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