Dans une très grande casserole, faire sauter les quatre premiers ingrédients dans l'huile, à feu moyen-élevé, 4-5 minutes en brassant. Transvider le mélange de légumes dans un robot culinaire, puis le réduire en purée. Le réserver dans un bol. Réserver la casserole.
Mettre les cubes de surlonge dans un grand sac hermétique, les saupoudrer généreusement de farine, puis saler et poivrer au goût. Sceller le sac en laissant assez d'air, puis bien secouer pour enrober la viande de farine. Remettre la très grande casserole sur un feu moyen-élevé, puis colorer la viande enfarinée dans un peu d'huile 5-6 minutes en brassant. Retirer la viande de la casserole, puis la réserver dans un bol.
Remettre la même casserole sur un feu élevé, puis ajouter le demi-oignon haché, la purée de légumes réservée, les deux boîtes de sauce tomate, 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet, le consommé, l'ail haché, 5 c. à soupe (75 ml) de poudre de chili et 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer. Bien brasser avec une spatule de bois et gratter le fond de la casserole pour dégager les sucs de cuisson. Porter à ébullition, baisser le feu doux, puis laisser mijoter 60 minutes sans couvrir. Brasser à plusieurs reprises.
Après la première heure de cuisson, ajouter les cubes de surlonge réservés,
1 1⁄2 c. à thé (7,5 ml) de sauce forte, 3 c. à soupe (45 ml) de cumin moulu, les piments forts, 1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne et 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet. Assaisonner au goût de poudre de chili, bien mélanger, puis continuer la cuisson 60 minutes de plus en brassant à plusieurs reprises. Ajouter plus de bouillon de poulet si le chili devient trop consistant.
Après la deuxième heure de cuisson, ajouter la dernière tasse (250 ml) de bouillon de poulet, 1 1⁄2 c. à thé (7,5 ml) de sel de mer, 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu, puis rectifier les assaisonnements au goût (poudre de chili, sauce forte, poivre, etc.). Laisser cuire 60 minutes de plus en brassant à plusieurs reprises. Ajouter plus de bouillon de poulet si le chili devient trop consistant.
Une fois la cuisson terminée, retirer la casserole du feu, puis laisser reposer 15 minutes avant de servir. Ajouter le jus de lime juste avant de servir. Accompagner de tranches de pain grillées et d'une salade verte.
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