Chili aux patates douces et au tofu

2 c. à soupe (30 ml) beurre
4 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
2 patates douces pelées et coupées en dés (environ 750 g)
6-8 échalotes vertes tranchées
2 branches de céleri tranchées finement
2 boîtes de 540 ml chacune de haricots au choix, bien égouttés
1 boîte de 796 ml de tomates broyées
4 c. à soupe (45 ml) pâte de tomates
3 tasses (750 ml) bouillon de légumes
1 lb tofu très ferme 454 g coupé en petits dés
2 c. à soupe (30 ml) poudre de chili
1 c. à soupe (15 ml) coriandre moulue
Sel et poivre
Bouillon ou jus de légumes
Jus et zeste haché d'une lime
Fromage de Suisse au choix, râpé

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Quand le beurre pétille fortement, ajouter les quatre premiers légumes, puis les saisir 3-4 minutes en brassant. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le jus et le zeste de lime, le bouillon ou le jus de légumes et le fromage, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Mélanger, puis porter à ébullition. Baisser le feu à doux, puis laisser mijoter 35-45 minutes ou jusqu'à ce que le chili ait épaissi. Brasser à quelques reprises durant la cuisson.

Rectifier les assaisonnements au goût, puis mouiller avec un peu de bouillon ou de jus de légumes si le chili est trop consistant. Mélanger, puis retirer la casserole du feu. Ajouter le jus et le zeste de lime, mélanger, puis couvrir. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Garnir chaque portion d'un peu de fromage de Suisse râpé. Accompagner de crème sure et de croustilles de tortillas. Ce chili est encore meilleur lorsqu'il est
consommé le lendemain !