Chili doux aux légumes

2 c. à soupe (30 ml) huile de pépins de raisin
2 oignons moyens hachés
4 grosses gousses d'ail dégermées et hachées finement
2 tasses (500 ml) courgettes bien lavées et coupées en gros cubes
2 branches de céleri tranchées
1 boîte de maïs en grains bien égoutté
2 boîtes de 540 ml chacune de haricots rouges bien égouttés
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
2 c. à thé (10 ml) origan sec
2 c. à thé (10 ml) basilic sec
1 c. à thé (5 ml) persil sec
1 c. à thé (5 ml) thym moulu
Sel et poivre

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Quand elle est bien chaude, ajouter les quatre premiers légumes, puis les sauter 3 minutes en brassant.

Ajouter le reste des ingrédients, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Bien mélanger, puis porter à ébullition. Baisser le feu à doux, puis couvrir. Laisser mijoter 30 minutes. Retirer le couvercle, puis continuer à faire mijoter à basse température jusqu'à l'obtention de la consistance voulue. Rectifier les assaisonnements et ajouter un peu de liquide (eau, bouillon de légumes ou jus de tomate) au besoin. Retirer la casserole du feu, puis laisser reposer 20 minutes avant de servir. Accompagner de minces languettes de tortillas grillées, de guacamole et d'une salade mexicaine.