Poulet épicé à la citronnelle

1 c. à soupe (15 ml) huile de canola
2 poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en languettes
2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais haché
1 gousse d’ail
2 petits piments rouges séchés hachés
1 piment cubanel tranché
2 c. à soupe (30 ml) pieds de citronnelle («lemon grass») fraîche tranchés finement
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet
2/3 tasse (160 ml) maïs en grains en boîte, égoutté
2 c. à soupe (30 ml) sucre granulé
Pincée de sel
2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
3 c. à soupe (45 ml) échalotes vertes

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Lorsqu’elle commence à fumer, ajouter le poulet, le gingembre, l’ail, les piments forts et la citronnelle tranchée. Cuire 4-5 minutes en brassant à quelques reprises.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf les échalotes vertes, et mélanger. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes en brassant à quelques reprises. Le mélange doit être à moitié liquide.

Vider le contenu de la poêle dans un grand bol de service. Garnir le dessus d’échalotes vertes. Apporter le bol à table et laisser les convives se servir. Accompagner de vermicelles ou de riz chinois.