Porc à la sauce harissa et aux piments hongrois

11/3 lb (600 g) cubes de porc au choix dégraissés
Jus d’un demi-citron
2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
2 piments hongrois tranchés finement
1 oignon haché finement
Bouillon au choix

Mettre les cubes de porc dans un bol creux en vitre et incorporer le jus de citron et assez de sauce harissa pour bien imprégner les cubes de viande. Mélanger. Laisser mariner 3-4 heures au réfrigérateur, en tournant la viande à quelques reprises.

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter les piments hongrois et l’oignon; faire revenir le tout 2 minutes en remuant à quelques reprises.

Incorporer les cubes de porc marinés avec la sauce et cuire 7-8 minutes en remuant régulièrement. Incorporer 2 c. à soupe (30 ml) de sauce harissa et mouiller avec un peu de bouillon. Couvrir et faire mijoter 15 minutes à feu moyen-doux. Le mélange doit avoir la consistance d’un ragoût. Ajouter un peu de bouillon au goût. Servir immédiatement sur un lit de riz blanc.

SAUCE HARISSA
1/5-1/4 lb (90-115 g) piments rouges séchés
5 gousses d’ail écrasées
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1 c. à thé (4 ml) moutarde sèche
2 c. à thé (8 ml) coriandre moulue
3 c. à thé (12 ml) cumin moulu
2 c. à thé (8 ml) graines de carvi
6 c. à soupe (90 ml) huile d’olive

Couper les piments en deux et les faire tremper 20 minutes dans de l’eau très chaude. Les égoutter, puis les hacher. Les mettre dans un bol et ajouter le reste des ingrédients, sauf l’huile. Bien incorporer le tout à l’aide du dos d’une petite cuillère de métal. Intégrer graduellement l’huile en filet tout en mélangeant. Couvrir et réfrigérer. Se conserve environ six mois au réfrigérateur. Pour ceux et celles qui désirent une consistance de pâte uniforme, réduire la sauce au robot culinaire.