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4-6 portions
2 c. à soupe (30 ml) huile de canola
2 lb (900 g) steak de surlonge désossé, dégraissé et coupé en longs rectangles
1 c. à soupe (15 ml) piment fort séché haché
1 oignon coupé en cubes
1 tasse (250 ml) pois chiches en boîte, égouttés
2/3 tasse (160 ml) bouillon de boeuf
1 tasse (250 ml) lait de noix de coco
2 c. à thé (8 ml) curcuma moulu
1 c. à thé (4 ml) cumin moulu
1 c. à thé (4 ml) menthe séchée
2 c. à soupe (30 ml) sauce harissa
SAUCE HARISSA
1/5-1/4 lb (90-115 g) piments rouges séchés
5 gousses d’ail écrasées
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1 c. à thé (4 ml) moutarde sèche
2 c. à thé (8 ml) coriandre moulue
3 c. à thé (12 ml) cumin moulu
2 c. à thé (8 ml) graines de carvi
6 c. à soupe (90 ml) huile d’olive
Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Lorsqu’elle est chaude, ajouter le boeuf et cuire 2 minutes en brassant à quelques reprises. Ajouter le piment fort et l’oignon; continuer à cuire 2-3 minutes en brassant. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
À la mi-cuisson, vérifier que la consistance ne soit pas trop liquide. La consistance finale du mets doit être à moitié liquide. Si la consistance est trop liquide, retirer le couvercle et continuer la cuisson afin que le mélange épaississe.
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir dans des bols sur un lit de couscous. Décorer de menthe fraîche ou de persil frais. Accompagner de pains pita.
SAUCE HARISSA
Couper les piments en deux et les faire tremper 20 minutes dans de l’eau très chaude. Les égoutter, puis les hacher. Les mettre dans un bol et ajouter le reste des ingrédients, sauf l’huile. Bien incorporer le tout à l’aide du dos d’une petite cuillère de métal. Intégrer graduellement l’huile en filet tout en mélangeant. Couvrir et réfrigérer. Se conserve environ six mois au réfrigérateur. Pour ceux et celles qui désirent une consistance de pâte uniforme, réduire la sauce au robot culinaire.
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EN KIOSQUE
| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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