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| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Marinade indienne
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MARINADE À VIANDES BLANCHES (porc, volaille, veau, poissons et fruits de mer, lapin, etc.)
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2 gousses d’ail écrasées
3 c. à soupe (45 ml) pâte tandoori (sauce rouge indienne)
Jus d’un demi-citron
1 tasse (250 ml) yogourt nature ou crème sure
1 c. à soupe (15 ml) poudre de curry
2 c. à thé (8 ml) paprika espagnol
Poivre du moulin
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Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.
Il est recommandé de mariner les viandes de 2 à 48 heures selon leur type, la coupe, l’épaisseur du morceau et... les goûts personnels.
Les viandes rouges devraient mariner un peu plus longtemps, tandis que la volaille, les poissons et les fruits de mer nécessitent moins de temps, car ils absorbent plus rapidement les liquides. De plus, il faut toujours badigeonner de marinade les morceaux de viande durant la cuisson. On ne doit jamais consommer la marinade dans laquelle la volaille crue a trempé. Il faut toujours faire mariner la volaille, les poissons et les fruits de mer au réfrigérateur.
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