RegionMARINADE À VIANDES BLANCHES (porc, volaille, veau, poissons et fruits de mer, lapin, etc.)

6 c. à soupe (90 ml) beurre d’arachide
2 c. à soupe (30 ml) sauce aux huîtres ou soya
2 c. à soupe (30 ml) cassonade
1/3 tasse (80 ml) eau chaude
1/4 tasse (60 ml) huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche hachée

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Il est recommandé de mariner les viandes de 2 à 48 heures selon leur type, la coupe, l’épaisseur du morceau et... les goûts personnels.
Les viandes rouges devraient mariner un peu plus longtemps, tandis que la volaille, les poissons et les fruits de mer nécessitent moins de temps, car ils absorbent plus rapidement les liquides. De plus, il faut toujours badigeonner de marinade les morceaux de viande durant la cuisson. On ne doit jamais consommer la marinade dans laquelle la volaille crue a trempé. Il faut toujours faire mariner la volaille, les poissons et les fruits de mer au réfrigérateur.

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