Roulades de crêpes au jambon et au fromage

Moutarde au choix
1⁄3 lb (150 g) jambon cuit ou fumé au choix, tranché finement
1 tasse (250 ml) fromage ferme au choix (emmental, cheddar, provolone, etc.), râpé
Fines languettes de poivron rouge (grillé ou ordinaire)
Tranches d'olives noires dénoyautées

1 Badigeonner une extrémité de chaque crêpe encore chaude de moutarde au choix, puis déposer par-dessus des tranches de jambon. Les garnir de fromage râpé, puis de quelques languettes de poivron rouge et de tranches d'olives.

2 Rouler les crêpes, puis les réserver 5 minutes avant de les servir. Vous pouvez aussi les réserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les réchauffer 30 secondes au micro-ondes avant de les servir. Accompagner d'une salade verte.

pâte à crêpes

2 gros œufs
1 1⁄2 tasse (375 ml) boisson de soya originale
1 c. à thé (5 ml) concentré de bouillon de légumes ou de poulet
2⁄3 tasse (160 ml) farine non blanchie
Huile de pépins de raisin

3 Dans un bol moyen, casser les deux œufs. Ajouter la boisson de soya, puis bien fouetter. Saupoudrer le concentré de bouillon et la farine sur le mélange de soya tout en fouettant constamment.

4 Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, sans grumeaux.

5 Faire chauffer 1 c. à thé (5 ml) d'huile dans une poêle moyenne. Quand elle est chaude, y verser le quart de la pâte à crêpes, puis bien l'étendre sur toute la surface de la poêle. Cuire la crêpe 2-3 minutes ou jusqu'à ce que son dessous soit coloré. La retourner et continuer la cuisson quelques minutes de plus pour colorer l'autre côté de la même manière.

6 Retirer la crêpe de la poêle et la réserver sur une assiette. Cuire les autres crêpes de la même façon en ajoutant un peu d'huile.

7 Pour des crêpes sucrées, remplacer le bouillon par 1 généreuse cuillère à soupe (15 ml) de sucre granulé et ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille.

8 Le retirer du four et attendre 10 minutes avant de servir. Accompagner d'une salade verte ou de chou.