Pâtes crémeuses au bleu et à la ciboulette

1 lb (454 g) petites pâtes au choix (farfalle, penne, etc.)
2-3 tasses (500-750 ml) morceaux de viande ou de légumes au choix, cuits

1 Dans une casserole moyenne remplie d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient « al dente ». Les brasser régulièrement durant la cuisson.

2 Aussitôt les pâtes cuites, les égoutter, puis les réserver dans la casserole. Ajouter la viande ou les légumes cuits, puis ajouter un peu de sauce béchamel au bleu et à la ciboulette.

3 Mélanger, puis servir immédiatement dans de larges bols. Napper chaque portion d'un peu plus de sauce béchamel au bleu et à la ciboulette. Accompagner d'une salade de tomates.

Sauce béchamel au bleu et à la ciboulette

2 c. à soupe (30 ml) beurre
3 c. à soupe (45 ml) farine non blanchie
2 tasses (500 ml) boisson de soya non sucrée
Sel et poivre
1⁄3 lb (150 g) fromage bleu ferme émietté (danois, roquefort, etc.) ou fromage parmesan râpé
4 c. à soupe (60 ml) ciboulette fraîche hachée

4 Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Quand le beurre commence tout juste à pétiller, le saupoudrer de farine, puis cuire 2 minutes en brassant avec une cuillère de bois.

5 Incorporer graduellement la boisson de soya tout en mélangeant. Saler et poivrer au goût, puis cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

6 Ajouter le fromage et la ciboulette hachée, puis retirer la casserole du feu. Mélanger, puis couvrir 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir immédiatement.

7 Cette sauce accompagne très bien les pâtes, le porc, les légumes, la volaille, les vol-au-vent, les coquilles Saint-Jacques, etc.