Riz brun aux saucisses italiennes et aux courgettes

11⁄3 tasse (330 ml) riz brun
Eau
Sel et poivre
1 c. à soupe (15 ml) flocons d'oignon secs
1-11⁄2 lb (454-675 g) saucisses italiennes coupées en morceaux
1 c. à soupe (15 ml) huile de canola
2 tasses (500 ml) courgettes bien nettoyées et coupées en dés
1⁄2 tasse (125 ml) olives au choix, dénoyautées et tranchées
4-6 c. à soupe (60-90 ml) vinaigrette au choix

Cuire le riz brun dans l'eau selon le mode d'emploi sur l'emballage. Ajouter les flocons d'oignon à l'eau de cuisson et assaisonner au goût de sel et de poivre. Assurez-vous de mettre un peu moins d'eau et de le cuire environ 3-5 minutes de moins afin qu'il soit croustillant. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le riz à découvert.

Faire chauffer l'huile de canola dans une grande poêle, à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les morceaux de saucisses et les cuire une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que la chair soit bien cuite, en brassant régulièrement. Retirer les morceaux de saucisses de la poêle et les égoutter sur du papier essuie-tout.

Mettre les morceaux de saucisses dans un grand bol. Ajouter le riz, les courgettes et les olives. Mouiller de votre vinaigrette au choix. Mélanger délicatement. Remplir des contenants ou des sacs hermétiques individuels et réfrigérer. Cette recette se conserve au réfrigérateur un maximum de sept jours. Vous pouvez aussi ajouter la vinaigrette à la toute dernière minute.