Salade de haricots verts et de légumineuses au bacon

1 boîte de 540 ml de légumineuses mélangées
8 tranches de bacon
454 g (1 lb) haricots verts parés et coupés en deux ou trois
6-7 tomates séchées dans l’huile ou réhydratées, hachées
1⁄2 gros poivron jaune ou orange paré et coupé en petits carrés
1 ml (1⁄4 c. à thé) cardamome moulue
2,5-5 ml (1⁄2-1 c. à thé) poudre de curry ou assaisonnement à couscous
10 ml (2 c. à thé) moutarde forte ou en grains (à l’ancienne)
30-45 ml (2-3 c. à soupe) vinaigre de riz ordinaire ou assaisonné
75 ml (5 c. à soupe) huile de pépins de raisin
Sel de mer et poivre noir du moulin

1 Bien égoutter les légumineuses, puis les réserver dans un bol recouvert de quelques épaisseurs d’essuie-tout afin de bien les assécher.
2 Cuire le bacon dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Le retirer de la poêle, puis le réserver sur des essuie-tout.
3 Pendant que le bacon cuit, faire bouillir les morceaux de haricots dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient encore bien « al dente ». Les égoutter immédiatement, puis les transvider dans un bol à salade. Ajouter le reste des ingrédients au bol à salade, sauf le bacon mais incluant les légumineuses, puis saler et poivrer au goût. Mélanger la salade, puis la réserver.
4 Hacher grossièrement le bacon, puis le déposer sur le dessus de la salade. Si vous la servez immédiatement, la mélanger de nou­veau, puis servir. Sinon, la couvrir, puis la réserver au réfrigérateur.