Pudding au pain et au cheddar fort

1⁄2 miche campagnarde
875 ml (3 1⁄2 tasses) cheddar fort râpé
15 ml (1 c. à soupe) moutarde sèche
Sel et poivre noir du moulin
5 gros œufs
250 ml (1 tasse) crème 35 %
1 bière blonde ou rousse corsée
de 440 ml
250 ml (1 tasse) eau ou de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) paprika
6 échalotes vertes tranchées

1 Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Couper des petits cubes de miche pour en obtenir environ 1,75 L (7 tasses) au total. Les mettre dans un grand plat en pyrex allant au four ou l’équivalent, d’une capacité d’environ 4 L (16 tasses), bien beurré. Y ajouter les trois quarts du fromage, puis saupoudrer de moutarde sèche en vous assurant qu’elle ne contient pas de grumeaux. Saler et poivrer au goût, puis mélanger délicatement. Réserver.

2 Dans un bol moyen, bien fouetter le reste des ingrédients, sauf le reste du fromage. Saler et poivrer généreusement, puis verser ce liquide sur le mélange de pain et de fromage en mêlant. Écraser un peu le tout avec le dos d’une cuillère afin de bien imbiber le pain du liquide.

3 Couvrir le moule et le déposer sur l’étage central du four. Cuire le pudding 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit pris.

4 Le retirer du four, puis le garnir du reste du fromage. Le remettre au four et griller le dessus quelques minutes à « broil » afin de le gratiner légèrement. Retirer le pudding du four, puis le servir directement à table. Accompagner d’un légume vert étuvé ou d’une salade verte.