4 portions

2 poivrons rouges
2 poivrons verts
8 tronçons de blanc de poireau d'environ 3 po (7,5 cm) de long
 Sel et poivre
 Betteraves marinées, râpées
BEURRE D'ANETH
2 c. à thé (8 ml) graines d'aneth
1 c. à soupe (15 ml) aneth ou fenouil frais haché finement
6 c. à soupe (90 ml) beurre fondu
1 c. à soupe (15 ml) miel liquide chaud
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron

Couper chaque poivron en deux, sur la largeur, afin d’avoir deux coquilles identiques. Insérer un tronçon de poireau à l’intérieur de chaque coquille, puis embrocher le poivron par l’extrémité avec une petite brochette de bois de façon à traverser le morceau de poireau en entier (le but est d’embrocher le poireau à l’intérieur du poivron). Saler et poivrer les poivrons. Les badigeonner généreusement de beurre d’aneth.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler. Baisser le feu à moyen, puis déposer les brochettes de poivrons sur la grille du barbecue. 

Les cuire 7-10 minutes au total, en les retournant à une reprise. Les badigeonner de beurre d’aneth durant la cuisson. Les retirer du gril et servir immédiatement en accompagnement.

BEURRE D’ANETH
Mettre les graines d’aneth dans un mortier et les écraser un peu pour en dégager les saveurs. Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez les réduire 3-4 secondes à l’aide d’un moulin à café. 

Les déposer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et réserver au frais. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant d’utiliser.

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