Moules farcies au caviar

3-4 lb (1,36-1,8 kg) moules fraîches, nettoyées
2 feuilles de laurier
2 c. à thé (8 ml) thym moulu
2/3 tasse (160 ml) oeufs de poisson, au choix

Déposer les moules dans une grande casserole remplie d'un tiers d'eau. Ajouter les feuilles de laurier et le thym. Mélanger et couvrir. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. Les égoutter et les laisser refroidir. Jeter les moules non ouvertes. Retirer la chair des moules et l'utiliser pour la farce au caviar; conserver les demi-coquilles pour plus tard.

Farcir les demi-coquilles de la farce aux moules, puis garnir d'un peu d'oeufs de poisson. Déposer les moules farcies sur de grandes assiettes de présentation. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Servir tiède ou froid.

FARCE AUX MOULES

Chair de 3-4 lb (1,36-1,8 kg) de moules
2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche, ciselée
1 gousse d'ail hachée finement
Jus d'un citron
4,5 oz (125 g) fromage à la crème léger, mou (1/2 paquet)
3 échalotes grises, hachées
Sel et poivre

Hacher grossièrement la chair de moules et la mettre dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients. Bien intégrer le mélange en vous aidant du dos d'une fourchette. Saler et poivrer au goût. Couvrir et réserver au frais.