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| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Galettes de riz au Monterey Jack et aux tomates
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2 tomates parées
500 ml (2 tasses) riz brun cuit
375 ml (11⁄2 tasse) fromage Monterey Jack canadien râpé
3-4 échalotes vertes tranchées
2 gros oeufs battus
45-60 ml (3-4 c. à soupe) compote ou chutney au choix
Sel et poivre
Huile végétale
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Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Couper les tomates en deux, puis les évider. Ne conserver que la chair. Les couper en petits cubes et les mettre dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l’huile, puis assaisonner de sel et de poivre au goût. Bien mélanger avec vos mains.
Verser le mélange sur une lèchefrite huilée, puis l’étendre également. Badigeonner le dessus d’huile. Cuire 20 minutes au four ou jusqu’à ce que le dessus de la galette soit bien dorée et croustillant. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de couper en carrés, puis en triangles. Servir comme canapés garnis de yogourt, ou comme plat principal accompagné d’une salade de légumineuses et d’une macédoine de légumes.
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