Couscous aux pistaches, à l’ananas et au feta

500 ml (2 tasses) couscous
5 ml (1 c. à thé) gros sel de mer
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) cumin moulu
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) curcuma
10 ml (2 c. à thé) poudre de curry
1 ml (1⁄4 c. à thé) cannelle moulue
1 ml (1⁄4 c. à thé) poivre blanc moulu
1 boîte de 540 ml d’ananas en cubes
45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive vierge extra
310 ml (1 1⁄4 tasse) eau
160 ml ( 2⁄3 tasse) pistaches écalées et grillées
125 ml (1⁄2 tasse) olives noires dénoyautées et tranchées
150 g (1⁄3 lb) fromage feta (de chèvre de préférence) émietté
6-8 échalotes vertes tranchées
45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive vierge extra
60 ml (4 c. à soupe) vinaigre de cidre ou de xérès

1 Dans un bol à salade, mettre les sept premiers ingrédients. Mélanger, puis réserver. Égoutter les cubes d’ananas en réservant le jus dans un bol moyen avec l’huile. Réserver les cubes pour plus tard. Ajouter l’eau au bol contenant le jus d’ananas, puis faire chauffer le tout quelques minutes au micro-ondes jusqu’à ce que le liquide soit bouillant. Mouiller le mélange de coucous avec le liquide bouillant, puis mélanger. Couvrir d’une grande assiette, puis réserver 10 minutes.
2 Ajouter le reste des ingrédients au bol, incluant les cubes d’ananas, puis mélanger délicatement. Servir immédiatement, ou couvrir et réserver au réfrigérateur.