8 portions

 Huile d’olive extra-vierge
2 oignons hachés finement
6 gousses d’ail tranchées
1/3 lb (150 g) pancetta hachée (bacon italien)
3 lb (1,4 kg) tomates fraîches pelées et hachées
 Sel et poivre noir
4/5 tasse (200 ml) vin blanc sec
2 piments forts frais et hachés
2,2 lb (1 kg) rigatoni
 Fromage parmesan «Reggiano»
 Persil frais

Dans une grande poêle contenant un fond d’huile, faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter l’ail et la pancetta, et continuer la cuisson 3 minutes à feu moyen. Ajouter les tomates. Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Cuire à feu élevé 10 minutes en brassant. Incorporer le vin et les piments forts, et continuer à bouillir 5 minutes. Retirer du feu et réserver.

Cuire les rigatoni selon le mode d’emploi sur l’emballage. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger. Mettre dans une grande assiette de service et parsemer de fromage parmesan. Garnir de persil frais. Servir immédiatement.