Pavés de saumon grillés sur lit de linguine crémeux aux épinards

4 pavés (morceaux de filet) de saumon de l'Atlantique de 7 oz (200 g) chacun
Jus de citron
Huile d'olive
Sel de mer et poivre noir du moulin
3⁄4 lb (345 g) linguine

Déposer les pavés de saumon sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier d'aluminium, puis les arroser généreusement de jus de citron et d'huile d'olive.

Les assaisonner au goût de sel et de poivre, puis les réserver 30 minutes.
Préchauffer le four à « broil ». Cuire les linguine dans une grande casserole remplie d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tout juste « al dente ». Les égoutter, puis les remettre dans la casserole.

Entre-temps, déposer la plaque sur l'étage central du four et griller les pavés de saumon une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la chair au centre soit tout juste rose pâle et non translucide. Retirer la plaque du four, puis réserver les pavés recouverts d'une feuille de papier d'aluminium.

Mouiller les pâtes avec la quantité désirée de sauce crémeuse aux épinards et au fenouil (en garder un peu pour la présentation), puis bien mélanger. Répartir les pâtes dans quatre grandes assiettes, puis déposer un pavé de saumon grillé
au centre de chacune. Mouiller chaque morceau de saumon d'un peu de sauce crémeuse aux épinards et au fenouil. Servir immédiatement. Accompagner d'une salade italienne.

Sauce crémeuse aux épinards et au fenouil

1⁄4 lb (115 g) cubes d'épinards congelés, décongelés
2 tasses (500 ml) trempette ou tartinade aux épinards du commerce
Jus et zeste râpé finement d'un demi-citron
1⁄2 tasse (125 ml) lait
4 c. à soupe (60 ml) feuilles de fenouil frais ciselées
1 c. à thé (5 ml) sel de céleri ou assaisonné
Poivre noir du moulin

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire, puis poivrer au goût. Vous pouvez aussi utiliser un mélangeur à main. Réduire la préparation jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse. Selon l'usage que vous ferez de cette sauce ou selon vos goûts, vous pouvez ajouter un peu plus de lait et réduire de nouveau.

Utiliser immédiatement ou transvider la sauce dans un contenant hermétique et réserver au réfrigérateur. Cette sauce accompagne très bien les pâtes et les viandes blanches grillées.