Farfalle aux pistaches et aux pétoncles

1 lb (454 g) gros pétoncles coupés en deux sur la largeur
Jus de 2 limes
Jus de 2 citrons
3/4-1 lb (345-454 g) farfalle (noeuds de papillon)
4 c. à soupe (60 ml) huile d’olive
Pistaches entières

Mettre les pétoncles dans un petit bol haut et étroit. Incorporer les jus de lime et de citron; mélanger délicatement. Laisser reposer 2 heures en brassant à quelques reprises.

Cuire les farfalle selon le mode d’emploi sur l’emballage. Saler légèrement l’eau de cuisson. S’assurer de les cuire «al dente». Les égoutter et les remettre dans la casserole sur l’élément éteint. Incorporer l’huile d’olive et mélanger. Ajouter quelques cuillerées de sauce aux pistaches et mélanger de nouveau.

Servir six portions. Garnir d’un peu de sauce aux pistaches et de morceaux de pétoncles. Décorer chaque portion de quelques pistaches entières et de quartiers de lime.

SAUCE AUX PISTACHES

1 tasse (250 ml) lait 1 %
2 tranches de pain de blé entier
1 tasse (250 ml) pistaches sans coquilles
1/3 tasse (80 ml) fromage parmesan râpé
1/2 tasse (125 ml) fromage ricotta
1 gousse d’ail

Tremper les tranches de pain dans le lait 5 minutes. Mettre les pistaches sur une lèchefrite et les griller 5 minutes dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C). Retirer du feu et laisser refroidir.

Déposer les tranches de pain dans un robot culinaire. Ajouter les pistaches grillées ainsi que le reste des ingrédients. Réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Ajouter un peu de lait selon la consistance désirée. Servir chaud ou froid comme sauce d’accompagnement.