14-16 cannelloni
3 tasses (750 ml) chair de canard confite (cuisses, manchons, gésiers, etc.), sans peau, désossée et coupée en petits morceaux
1 lb (454 g) veau haché cuit et égoutté
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) poivre noir moulu finement
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) cardamome moulue ou cinq-épices chinoises moulues
1⁄2 lb (227 g) fromage de chèvre frais (crémeux)
3 c. à soupe (45 ml) xérès ou porto blanc
3 c. à soupe (45 ml) persil frais ciselé finement
6 échalotes vertes tranchées finement
1 tasse (250 ml) pesto au choix
2 tasses (500 ml) coulis de tomates ou sauce tomate
2⁄3 tasse (160 ml) bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) fromage provolone râpé
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Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Cuire les cannelloni dans une grande casserole remplie d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient très « al dente », environ 6-7 minutes. Les égoutter immédiatement, puis les rincer à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Bien les égoutter, puis les réserver sur une grande assiette.
Dans un grand bol, bien mélanger avec une fourchette la chair de canard, le veau haché, le poivre, la cardamome, le chèvre frais, le xérès, le persil, les échalotes et 4 c. à soupe (60 ml) de pesto jusqu'à l'obtention d'une préparation relativement homogène. Réserver.
Verser le reste du pesto, le coulis de tomates et le bouillon dans un plat allant au four de 9 po x 12 po (23 cm x 30 cm), puis les mélanger légèrement. Réserver.
Farcir délicatement les cannelloni avec la préparation de viande en utilisant une petite cuillère, puis les déposer dans le plat contenant la sauce. Les recouvrir du fromage râpé, puis déposer la plaque sur l'étage central du four. Cuire les cannelloni 25-30 minutes. Vous pouvez griller le dessus des cannelloni à « broil » durant quelques minutes à la fin de la cuisson.
Retirer la plaque du four, puis servir 2-3 cannelloni par portion, avec de la sauce. Accompagner d'une salade verte et d'une fougasse aux olives.
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