Cannelloni farcis au ricotta et aux épinards

1 tasse(250 ml) fromage ricotta 
1 tasse(250 ml) épinards cuits et égouttés 
1 oeuf
4 c. à soupe(60 ml) chapelure 
 Poivre
 Romarin
12 cannelloni cuits très «al dente» et égouttés 
1 1/2 tasse(375 ml) fromage mozzarella râpé 
 Paprika

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Dans un bol, bien mélanger le ricotta, les épinards, l'oeuf et la chapelure. Assaisonner au goût avec le poivre et le romarin. Fourrer les cannelloni avec ce mélange et les disposer dans un grand plat en pyrex graissé. Réserver.

Napper généreusement les cannelloni avec la sauce rosée et saupoudrer le tout de fromage mozzarella. Parsemer de quelques pincées de paprika. Couvrir avec feuille d'aluminium et cuire au four 20-25 minutes.

SAUCE ROSÉE

1 c. à soupe(15 ml) huile d'olive 
1 gousse d'ail hachée finement
4 c. à soupe(60 ml) oignon rouge haché 
28 oz(796 ml) tomates en boîte (1) 
2 c. à soupe (30 ml) pâte de tomates 
1 1/2 tasse (375 ml) crème 15% 
 Poivre

Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile. Ajouter les tomates et amener le tout à ébullition. Piler le tout et faire mijoter 10 minutes. Ajouter la pâte de tomates et la crème. Bien mélanger, poivrer au goût et cuire un autre 5 minutes à feu moyen.