4-6 portions

2 c. à soupe(30 ml) beurre 
1 oignon haché
2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1 c. à thé(4 ml) cumin 
1 c. à soupe(15 ml) menthe fraîche hachée 
1 tasse(250 ml) c'urs d'artichaut frais ou en boîte, égouttés et hachés
2 tasses(500 ml) lait 2% 
1 tasse(250 ml) bouillon de légumes 
1 tasse(250 ml) crevettes cuites, décortiquées et hachées
 Jus de deux citrons
 Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir l’oignon et les pommes de terre dans le beurre. Ajouter le cumin et la menthe fraîche et continuer la cuisson 3 minutes. Ajouter les c'urs d’artichaut, le lait, le bouillon de légumes et les 2/3 des crevettes. Incorporer le jus de citron.

Porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Réduire le tout en purée à l’aide d’un robot culinaire et remettre dans la casserole. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Porter de nouveau à ébullition en brassant souvent. Retirer du feu et transférer dans une soupière. 

Servir le velouté dans des bols individuels et décorer avec une petite quantité de crevettes hachées.

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