| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Entrée de terrine et compote d'oignons aux canneberges
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3 c. à soupe (45 ml) canneberges sèches hachées
1⁄4 tasse (60 ml) xérès
3 c. à soupe (45 ml) compote ou confiture d'oignons, hachée
2 tasses (500 ml) mesclun
2 tranches de terrine ou de pâté de qualité, au choix (total de 3 oz (85 g))
Poivre noir du moulin
Petits oignons surs
Petits cornichons sucrés
Moutarde fine au choix
Tranches de baguette
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Mettre les canneberges hachées et le xérès dans un petit bol, couvrir, puis réchauffer 45 secondes au micro-ondes. Laisser reposer 5 minutes avant de les égoutter rapidement (il peut rester un peu de xérès dans le fond du bol), puis y ajouter la compote d'oignons. Mélanger, puis réserver.
Répartir le mesclun dans deux assiettes moyennes, puis déposer au centre de chacune une tranche de terrine. Poivrer au goût, puis garnir chaque portion de petits oignons, de petits cornichons et de la moitié de la compote d'oignons et de canneberges. Accompagner de moutarde fine et de tranches de baguette.
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Valpolicella Allegrini
Alliance entre les tanins souples du valpolicella avec le gras de la terrine ainsi que la compote d'oignons. L'onctuosité de la bouche laissera ressortir l'explosion de fruits qui se mariera entre les notes de cerise du vin et la canneberge.
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