Tartelettes crémeuses de saumon fumé aux oignons caramélisés

300 g ( 2⁄3 lb) saumon fumé en tranches
12 feuilles de pâte filo
Beurre fondu
1 paquet de 500 g de fromage ricotta
125 ml (1⁄2 tasse) lait ou crème 15 %
6 gros œufs
45-60 ml (3-4 c. à soupe) feuilles de basilic frais ciselées
Sel et poivre noir moulu fraîchement

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Conserver les douze plus belles tranches de saumon fumé sur une assiette, puis les réserver couvertes au réfrigérateur. Trancher les autres, puis les réserver.
2 Plier chaque feuille de pâte deux fois afin d’obtenir des carrés de quatre épaisseurs. Déposer chaque carré de pâte dans la cavité d’un moule à muffins beurré. Les badigeonner de beurre fondu, puis réserver.
3 Dans un bol, bien fouetter le reste des ingrédients au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation assez homogène. Saler et poivrer au goût, puis plier le saumon fumé tranché ainsi qu’environ 125 ml (1⁄2 tasse) d’oignons caramélisés dans le mélange. Vous pouvez mettre un peu plus d’oignons caramélisés si vous désirez un goût plus prononcé.
4 Répartir la préparation également dans chaque cavité du moule à muffins, puis déposer le moule sur l’étage central du four. Cuire les tartelettes 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte tout juste sec.
5 Retirer immédiatement le moule du four, puis attendre 5 minutes avant d’enlever les tartelettes des cavités et d’en servir 1-2 par portion. Décorer esthétiquement le dessus de chaque tartelette d’une tranche de saumon fumé roulée, puis servir immédiatement.

Oignons caramélisés

45 ml (3 c. à soupe) beurre
2 gros oignons blancs ou Vidalias, tranchés
45 ml (3 c. à soupe) eau
30 ml (2 c. à soupe) sucre de canne ou granulé
80 ml (1⁄3 tasse) pineau des Charentes ou porto blanc
Sel et poivre blanc
6 Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les oignons dans le beurre 5 minutes à feu moyen. Brasser durant la cuisson. Baisser le feu à doux, puis couvrir et cuire 20 minutes en remuant à quelques reprises.
7 Incorporer l’eau et le sucre, puis cuire une dizaine de minutes en brassant à quelques reprises. Mouiller avec le pineau des Charentes ou le porto, puis saler et poivrer au goût. Mélanger, puis cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
8 Retirer la casserole du feu, puis attendre que les oignons caramé­lisés soient légèrement refroidis avant de les utiliser ou de les trans­vider dans un bocal Mason stérilisé. Réserver au réfrigérateur.