| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Tartare californien au saumon
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Portions : 6
Temps de préparation : 25 minutes
Préparation à l'avance : jusqu'à 12 heures
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1⁄2 c. à thé (2,5 ml) graines de moutarde
1 c. à thé (5 ml) graines de coriandre
1 1⁄2 c. à thé (7,5 ml) graines de fenouil ou d'aneth
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) grains de poivre
3⁄4 c. à thé (4 ml) gros sel de mer
1 2⁄3 lb (750 g) filet de saumon, sans peau
1⁄2 petit oignon haché très finement
2-3 c. à soupe (30-45 ml) feuilles de coriandre fraîche ciselées
Jus et zeste râpé finement de 1⁄2 citron
2-3 c. à soupe (30-45 ml) mayonnaise
2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
Quelques gouttes de sauce forte
Feuilles de laitue Boston lavées
Câpres égouttées
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1 Dans un mortier, bien écraser les cinq premiers ingrédients avec un pilon jusqu'à l'obtention d'une poudre assez lisse. La transvider dans un bol moyen, puis réserver.
2 Couper le filet de saumon en très petits morceaux, puis les ajouter au bol contenant les graines écrasées. Ajouter l'oignon haché, les feuilles de coriandre, le jus et le zeste de citron, la mayonnaise, l'huile et quelques gouttes de sauce forte. Bien mélanger, couvrir, puis réserver au réfrigérateur jusqu'à 12 heures.
3 Juste avant de servir, répartir le tartare de saumon dans chaque assiette dans le creux de feuilles de laitue Boston. Garnir chaque portion de quelques câpres. Servir immédiatement et accompagner de tranches de baguette grillées.
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