| La Touche de Nico |
 |
|
| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Tartare de saumon sur lit de poires caramélisées au sirop d'érable
|
|
|
|
|
1-1 1⁄2 c. à thé (5-7,5 ml) moutarde forte
1 jaune d'œuf
Jus et zeste râpé finement d'un demi-citron
Sel de mer
Poivre noir du moulin
2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive première pression
1 filet de saumon très frais d'environ 9 oz (255 g), sans peau
2 échalotes vertes tranchées
2 c. à thé (10 ml) gingembre frais haché finement
2-3 petits cornichons sucrés, hachés finement
Sauce forte (facultatif)
|
Mettre les trois premiers ingrédients dans un petit bol, puis bien fouetter. Saler et poivrer au goût, puis incorporer l'huile en filet tout en fouettant. Réserver.
Hacher grossièrement le filet de saumon, puis le mettre dans un bol moyen. Ajouter le reste des ingrédients, incluant la sauce réservée. Ajouter quelques gouttes de sauce forte au goût, puis mélanger.
Disposer esthétiquement, de façon circulaire, les languettes de poires caramélisées avec le jus de cuisson dans le centre de deux grandes assiettes. Répartir également le tartare de saumon au centre des tranches de poires, puis servir immédiatement. Accompagner de tranches de baguette grillées.
|
Poires caramélisées au sirop d'érable
2 c. à thé (10 ml) beurre
2 poires presque mûres coupées en deux, parées et coupées en languettes
4 c. à soupe (60 ml) sirop d'érable
Noix de muscade râpée
|
Dans une grande poêle, faire pétiller le beurre à feu moyen. Ajouter les tranches de poires et les cuire 2 minutes de chaque côté en les retournant délicatement avec une spatule.
Les mouiller avec le sirop d'érable, puis continuer la cuisson 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les tranches de poires soient légèrement colorées. Retirer la poêle du feu, puis les assaisonner d'un peu de noix de muscade râpée finement. Servir immédiatement. Ces poires caramélisées accompagnent très bien la crème glacée ou tout autre dessert. Excellent aussi comme accompagnement avec le poisson et la viande blanche.
|
Chardonnay, vin de Pays d'Oc, Baron Philippe de Rothschild.
La fraîcheur de ce vin permettra de trancher la richesse du saumon et le sirop d'érable. Ses notes de fleur blanche, de pomme et de noisette iront chercher une similitude avec la finesse aromatique de la poire et la caramélisation du sirop d'érable.
|
|