Surprises de poivron à la tartinade d'aubergine et de pois chiches

4 poivrons moyens jaunes, rouges ou orange
1⁄4 lb (115 g) tranches de mortadelle ou de capicollo
Noix de pin grillées
Vinaigre balsamique (vieilli de préférence)

1 Couper une calotte sur le dessus de chaque poivron, puis parer délicatement l'intérieur. Réserver les calottes pour le service.

2 Déposer les coquilles de poivron au centre de quatre assiettes recouvertes de tranches de mortadelle ou de capicollo.

3 Farcir les coquilles de la tartinade d'aubergine et de pois chiches, puis les garnir de noix de pin grillées. Les mouiller avec un léger filet de vinaigre balsamique, puis servir immédiatement. Accompagner des calottes réservées, de craquelins aux graines de sésame et de quartiers de pitas ou de pains plats au thym grillés.

Tartinade d'aubergine et de pois chiches

2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
1 aubergine moyenne, pelée et coupée en petits cubes
2 c. à thé (10 ml) graines de carvi
1⁄2 tasse (125 ml) bouillon de poulet
2-3 grosses gousses d'ail écrasées
1 boîte de 540 ml de pois chiches bien égouttés
3 c. à soupe (45 ml) vinaigre balsamique
Jus de 1⁄2 lime
1 c. à soupe (15 ml) miel liquide
1⁄2 tasse (125 ml) fromage parmesan fraîchement râpé, compacté
4 échalotes vertes tranchées finement
3-4 c. à soupe (45-60 ml) feuilles de coriandre finement ciselées
1-2 c. à thé (5-10 ml) sauce forte ou harissa
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) poivre noir moulu
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel de céleri ou assaisonné

4 Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Quand l'huile est bien chaude, ajouter les cubes d'aubergine et les graines de carvi. Faire revenir 4-5 minutes en brassant.

5 Ajouter le bouillon de poulet, puis continuer la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux d'aubergine soient tendres et que le liquide soit presque évaporé.

6 Ajouter l'ail, mélanger, puis retirer la poêle du feu. Couvrir et réserver 5 minutes. Transvider le mélange d'aubergine dans un robot culinaire, puis y ajouter les pois chiches, le vinaigre balsamique, le jus de lime et le miel. Réduire la préparation en une belle purée lisse, puis la transvider dans un bol moyen.

7 Ajouter le reste des ingrédients, puis mélanger. Couvrir et réserver au réfrigérateur un minimum de 1 heure avant de servir pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Accompagner de craquelins aux graines de sésame, de croustilles de maïs et de tranches de pains plats au thym. Retirer la tartinade du réfrigérateur 1 heure avant de servir.