4 portions

1/4 tasse (60 ml) huile d'olive 
1 gros oignon haché
4 gousses d'ail hachées finement
2 tasses (500 ml) céleri tranché 
1 carotte tranchée mince
19 oz (540 ml) tomates en boîte (1) 
2 1/2 tasses (625 ml) bouillon de oeuf 
1/4 tasse (60 ml) basilic frais haché 
1/4 tasss (60 ml) persil frais haché
1 c. à soupe (30 ml) thym frais haché 
1/4 c. à thé (1 ml) piment fort broyé 
 Sel et poivre
8 tranches de pain rôties

Dans une grande casserole, faire sauter l’oignon et l’ail dans l’huile, tout en brassant, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajouter le céleri et la carotte et continuer à cuire 5 minutes. Incorporer les tomates, le bouillon et bien mélanger.

Ajouter le basilic, la moitié du persil, le thym, le piment fort et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes.

Déposer une tranche de pain rôtie dans le fond de chaque bol et couvrir avec la soupe pour ensuite garnir avec une autre tranche de pain. Saupoudrer le dessus de chaque portion avec le restant du persil et décorer avec un peu de parmesan frais râpé.