6 portions

2,2 lb (1 kg) poulet en morceaux avec peau (cuisses, poitrines, pilons, etc.)
8 tasses (2 L) eau 
1 c. à soupe (15 ml) concentré de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
 Sel et poivre
 Estragon
2/3 tasse (160 ml) riz blanc
1 gros oignon haché
3 branches de céleri tranchées
2 carottes coupées en rondelles
1 tasse (250 ml) haricots blancs en boîte, égouttés
1 tasse (250 ml) maïs en grains égoutté
1 tasse (250 ml) gombos préparés et tranchés grossièrement
19 oz  (540 ml) tomates en boîte (1)

Dans une grande casserole, déposer les morceaux de poulet, l’eau, le concentré de bouillon et les feuilles de laurier. Assaisonner généreusement de sel, de poivre et d’estragon. Porter le tout à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. 

Retirer les morceaux de poulet, enlever la peau et les désosser. Mettre la chair de poulet dans le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients et continuer à cuire 20 minutes à découvert. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et servir immédiatement.

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