4-6 portions

4 c. à soupe (60 ml) lard dégraissé et haché 
1 tasse (250 ml) palourdes en boîte (1) égouttées
1/2 oignon haché
4 échalotes hachées
1 grosse pomme de terre épluchée et coupée en petits cubes
1/2 tasse (125 ml) eau 
1 tasse (250 ml) jus de palourdes 
10 oz (284 ml) concentré de soupe aux champignons en boîte (1)
1 tasse (250 ml) lait 
 Sel et poivre
8 gros pétoncles coupés en deux
1/2 tasse (125 ml) maïs en grains égoutté 

Dans une grande casserole, faire revenir le lard 1 minute en brassant. Ajouter les palourdes, l’oignon, les échalotes et les cubes de pomme de terre. Cuire 2 minutes en remuant. Incorporer l’eau, le jus de palourdes, le concentré de soupe aux champignons et le lait. Bien mélanger avec un fouet. Assaisonner au goût de sel et 
de poivre.

Porter la soupe à une légère ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes en brassant régulièrement. Saler et poivrer selon les goûts. Ajouter les pétoncles et le maïs en grains. Bien mélanger et continuer à mijoter un autre 10 minutes. Servir immédiatement. Garnir de persil frais haché.

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