4-6 portions

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Le Guide Cuisine

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2/3 lb(300 g) oeuf haché maigre 
1/2 tasse(125 ml) riz cuit 
2 oignons hachés
1 gousse d'ail hachée
1 poivron vert coupéet paré en dés
1 courgette coupée en demi-tranches
2 c. à soupe(30 ml) huile d'olive 
5 tasses(1,25 L) bouillon de légumes 
19 oz(540 ml) tomates en boîte (1) 
19 oz(540 ml) haricots noirs en boîte (1), égouttés
2 c. à thé(8 ml) poudre chili 
1/2 c. à thé(2 ml) cumin 
1/2 c. à thé(2 ml) coriandre 
2 feuilles de laurier
 Sel et poivre
 Sauce aux piments forts
 Feuilles de coriandre fraîche

Dans un bol, bien mélanger le oeuf, le riz, un oignon et l’ail. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Façonner plusieurs petites boulettes en mouillant fréquemment vos mains. Les réserver.

Dans une grande casserole, faire revenir les boulettes, l’autre oignon, le poivron et la courgette dans l’huile 7-8 minutes en brassant. Incorporer le bouillon, les tomates en boîte et les haricots noirs. Bien mélanger et porter le tout à ébullition. Ajouter les épices et assaisonner au goût avec le sel, le poivre et la sauce aux piments forts. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. 

Servir dans des bols individuels et garnir avec des feuilles de coriandre fraîche. Accompagner avec de la crème sure et des nachos.