Soupe aux légumes

2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
1 petit oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 pomme de terre en dés
1 carotte pelée et tranchée
1 branche de céleri tranchée
1 feuille de laurier
2 c. à thé (8 ml) fines herbes au choix
19 oz (540 ml) tomates en dés, en boîte
5 tasses (1,25 L) bouillon de légumes ou de poulet
1⁄2 tasse (125 ml) petites pâtes pour soupe
1⁄2 c. à thé (2 ml) sel
1 c. à thé (4 ml) poivre noir
1⁄2 tasse (125 ml) fromage parmesan râpé

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Mettre un morceau d'oignon dans la casserole. Lorsque l'huile autour de l'oignon pétille, c'est qu'elle est chaude. Ajouter l'oignon, l'ail, la pomme de terre, la carotte, le céleri et les deux herbes. Cuire en brassant 3 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf le fromage parmesan. Bien mélanger. Porter à ébullition à feu élevé. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir, puis laisser mijoter 15 minutes.

Éteindre le feu, puis retirer la casserole du feu. Retirer la feuille de laurier de la soupe. Servir la soupe dans quatre bols. Garnir de fromage parmesan râpé. Servir immédiatement. Accompagner de pain de campagne frais.