8 portions

1 c. à soupe (15 ml) beurre
1 tasse (250 ml) céleri haché
1 tasse (250 ml) carottes hachées
6 tasses (1,5 L) bouillon de poulet
19 oz (540 ml) tomates en boîte (1)
1/2 c. à thé (2 ml) sarriette
1 tasse (250 ml) riz au choix
1 poitrine de poulet désossée et coupée en cubes (ou 2 tasses de poulet cuit en cubes)
1/2 tasse (125 ml) persil frais haché 
 Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir le céleri et les carottes dans le beurre 5 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, les tomates et la sarriette. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Bien mélanger et amener le tout à ébullition.

Ajouter le riz, baisser le feu et couvrir partiellement. Cuire 10 minutes en remuant occasionnellement.

Dans une poêle, faire cuire les cubes de poulet dans de l’eau salée 4 minutes. Égoutter et transférer dans la soupe. Continuer la cuisson de la soupe 10 minutes à feu moyen-doux. Ajouter le persil et mélanger. Fermer le feu. Transférer la soupe dans une soupière et servir dans des bols individuels.