Rouleaux croustillants à l'effiloché de canard, sauce au miel et à l'orange

2 cuisses confites de canard mulard
1 1⁄2 tasse (375 ml) germes de soya
1 petite carotte pelée et coupée en bâtonnets très minces
2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais râpé
Feuilles de menthe fraîche
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) poudre de curry douce
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) cinq épices-chinoises ou piment de la Jamaïque
Sel et poivre
12 grandes feuilles de pâte phyllo décongelées
Beurre fondu
Feuilles de laitue

1 Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Retirer la peau des cuisses de canard, puis en retirer la chair. Effilocher la chair, puis la mettre dans un bol moyen. Y ajouter les germes de soya, les bâtonnets de carottes, le gingembre et une petite poignée de feuilles de menthe ciselées. Ajouter les deux épices, puis saler et poivrer au goût. Mélanger, puis réserver.

2 Pour monter chaque rouleau, étendre une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail, puis la plier en deux. Étendre un douzième du mélange de canard en forme de tronçon à une extrémité de la feuille et le centrer. Replier les côtés de la feuille par-dessus la garniture, puis rouler la feuille de pâte. La déposer sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier d'aluminium beurrée, puis la badigeonner de beurre fondu. Monter les onze autres croustillants de la même manière.

3 Déposer la plaque sur l'étage central du four et cuire les croustillants 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Les retirer du gril, puis en servir immédiatement 1-2 par portion sur un fond de feuilles de laitue. Accompagner de sauce au miel et à l'orange.

Sauce au miel et à l'orange

2 c. à soupe (30 ml) beurre mou
2 c. à soupe (30 ml) farine non blanchie
Jus et zeste râpé finement de 1 grosse orange
1⁄3 tasse (80 ml) miel liquide
1 tasse (250 ml) sauce demi-glace ou bouillon de bœuf

4 Dans un petit bol, bien mélanger le beurre mou avec la farine. Réserver.

5 Mettre le jus et le zeste d'orange dans une petite casserole avec le miel, puis cuire à feu doux environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien sirupeux.

6 Incorporer la sauce demi-glace ou le bouillon de bœuf, puis réduire du tiers. Lier avec le mélange de beurre et de farine, puis cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Retirer la casserole du feu, puis servir immédiatement. Accompagne les viandes blanches, le gibier et le canard.