Portefeuilles d’agneau et de fromage de chèvre

1 1/4 lb(570 g) agneau haché
1 petit oignon haché
1 petit poivron rouge paré et haché
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe(30 ml) concentré de tomates
1 c. à soupe(15 ml) fines herbes 
1/3 lb(150 g) fromage de chèvre émietté
 Sel et poivre
 Huile d'olive
12 feuilles de pâte phyllo décongelées
 Beurre fondu

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Dans un grand bol, bien mélanger les sept premiers ingrédients. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Façonner 12 galettes. Pour faciliter la manipulation du mélange, mouiller vos mains d’eau. Griller les galettes dans un peu d’huile d’olive 6-7 minutes de chaque côté à feu vif. 

Superposer deux feuilles de pâte phyllo en les badigeonnant de beurre fondu et les couper en deux sur la longueur. Déposer une galette sur le bout des feuilles de pâte. Rouler une fois la pâte. Replier les rebords de la pâte vers l’intérieur et continuer à rouler pour sceller le tout. Répéter l’opération onze fois. 

Badigeonner le dessus des portefeuilles de beurre fondu et les déposer sur une lèchefrite huilée. Cuire 25-30 minutes au four ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. 

Servir deux à trois chaussons par personne. Accompagner d’une salade et de crème sure ou de yogourt.