Poêlée de foie gras et de poires, sauce au balsamique blanc et au confit d'oignons

Feuilles de laitue Boston
4 larges tranches de pain croûté grillées
4 escalopes de 75 g de foie gras de canard, fraîches ou congelées
8 tranches de poires (en boîte, bien asséchées, ou fraîches)
Sel de mer ou fleur de sel

Garnir le fond de quatre grandes assiettes d'un peu de feuilles de laitue, puis déposer au centre de chacune une tranche de pain. Réserver.

Réchauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Y ajouter les quatre tranches d'escalopes de foie gras et les saisir 60 secondes de chaque côté si elles sont fraîches et 100 secondes de chaque côté si elles sont congelées. Les retirer immédiatement de la poêle et les réserver sur une assiette de service.

Égoutter l'excédent de gras contenu dans la poêle, puis la remettre sur un feu moyen-élevé. Y ajouter les tranches de poires, puis les colorer 60-90 secondes de chaque côté. Les retirer de la poêle, puis en déposer deux sur chaque tranche de pain. Garnir chaque morceau de pain d'une tranche de foie gras poêlé, puis mouiller avec la sauce au balsamique blanc et au confit d'oignons. Servir immédiatement.

Sauce balsamique blanc au confit d'oignons

1⁄4 tasse (60 ml) vinaigre balsamique (blanc de préférence)
4 c. à soupe (60 ml) confit (ou confiture) d'oignons, haché
2 c. à soupe (30 ml) miel liquide ou sirop de maïs
1⁄3 tasse (80 ml) bouillon de poulet goûteux
Sel et poivre

Si vous utilisez du vinaigre balsamique foncé, employer alors du bouillon de bœuf et non de poulet.
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, puis saler et poivrer au goût. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux, puis laisser mijoter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ du tiers.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Accompagne le canard et l'agneau.