Pétoncles flambés et fondue de poireaux

4 c. à soupe (60 ml) beurre
2 gousses d'ail moyennes dégermées et hachées finement
3 gros blancs de poireaux bien lavés et tranchés finement
Jus d'un demi-citron
Sel et poivre
1 tasse (250 ml) crème 35 %
1 2⁄3 lb (750 g) gros pétoncles (coupés en 2 s'ils sont trop gros)
1⁄4 tasse (60 ml) brandy, cognac ou armagnac
Fromage parmesan râpé

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer la moitié du beurre à feu moyen. Y ajouter l'ail et les blancs de poireaux, puis les faire revenir, en brassant,12-15 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient bien transparents et qu'ils commencent tout juste à se colorer.

Mouiller avec le jus de citron, puis saler et poivrer au goût. Cuire 1 minute, mouiller avec la crème, puis bien mélanger. Transvider le mélange de poireaux dans un bol, puis le réserver.

Remettre la poêle sur un feu moyen, puis y faire fondre le reste du beurre. Quand le beurre pétille, y ajouter les pétoncles et les griller pas plus de 2 minutes de chaque côté. Mouiller avec le brandy, puis flamber le tout avec précaution. Aussitôt la flamme éteinte, transvider le mélange de poireaux dans la poêle avec les pétoncles et réchauffer 2 minutes. Répartir immédiatement le contenu de la poêle dans six assiettes moyennes, puis servir. Accompagner de pain frais et de parmesan râpé.

Suggestion de vin : Chardonnay, Errazuriz

Ce magnifique chardonnay dégage d'élégants arômes d'agrumes auxquels se mêlent des nuances florales acidulées et des notes de fruits tropicaux. Le caractère frais et croquant de ce vin chilien s'équilibre parfaitement avec la douceur et les nuances boisées bien intégrées provenant du chêne.