Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les trois épices et cuire 30 secondes en brassant. Ajouter la pâte de curry, les cubes de pomme de terre, les échalotes, le maïs en grains et les petits pois. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Cuire 2 minutes en brassant. Retirer la poêle du feu et réserver.
Badigeonner toutes les feuilles de pâte phyllo de beurre, puis les réserver, l'une par-dessus l'autre, sur une surface de travail. Couper chaque feuille de pâte phyllo en deux, puis plier chaque morceau en deux pour obtenir de longs rectangles. Travailler rapidement pour éviter que la pâte sèche.
Déposer une généreuse cuillerée de mélange de légumes à une extrémité de chaque rectangle, puis replier délicatement, en diagonale, à quelques reprises dans le but de créer des triangles bien scellés. Réserver les chaussons sur une grande plaque allant au four.
Badigeonner les chaussons de beurre, puis déposer la plaque sur l'étage inférieur du four. Griller les petits chaussons 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
Retirer la plaque du four, puis servir immédiatement les petits chaussons comme entrée sur un fond de mesclun ou comme hors-d'œuvre. Accompagner de sauce tamarin (voir la recette dans l'encadré « Accompagnements indiens »).
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