| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Millefeuilles de carpaccio de boeuf au bleu
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Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
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4 grandes tranches de pain croûté (belge, parisien, etc.), grillées
2 gousses d'ail pelées et coupées en 2
Jeunes pousses d'épinard
1 lb (454 g) cœur (la belle partie ronde) de filet de bœuf très frais
1⁄3-1⁄2 lb (150-227 g) fromage bleu crémeux (bleu de Bresse, gorgonzola)
1⁄3 concombre anglais pelé, épépiné et râpé
1⁄4 c. à thé (1 ml) moutarde sèche
Sel et poivre noir moulu
Huile d'olive première pression
Sauce Worcestershire
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1 Frotter le dessus des tranches de pain avec les gousses d'ail, puis en déposer une au centre de chaque assiette. Entourer le pain des jeunes pousses d'épinard, puis réserver.
2 Vous assurer que votre morceau de filet de bœuf est bien dégraissé et dénervé. Avec un couteau bien tranchant, trancher délicatement le bœuf en très fines tranches. Les réserver sur une assiette moyenne.
3 Retirer la croûte du fromage, puis le couper en morceaux. Les mettre dans un bol moyen à fond plat. Ajouter le concombre râpé préalablement asséché avec des essuie-tout, puis bien intégrer en écrasant le tout avec le dos d'une fourchette. Ajouter la moutarde, puis saler et poivrer au goût. Mélanger, puis réserver.
4 Déposer une tranche de filet de bœuf sur chaque tranche de pain, puis la garnir d'un peu de mélange de bleu et de concombre en l'étendant bien. Monter d'autres étages de la même manière jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'ingrédients. Terminer chaque millefeuille par une tranche de filet de bœuf. Mouiller chaque portion d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de sauce Worcestershire. Servir immédiatement.
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