6 portions
1 lb (454 g) tomates (2-3)
1 concombre anglais pelé, tranché et épépiné
1 oignon moyen
1 poivron grillé
8 tasses (2 L) jus de tomate ou légumes
1/2 tasse (125 ml) coriandre fraîche hachée
1/3 tasse (80 ml) vinaigre de vin
1/4 tasse (60 ml) huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Dijon
Tabasco
Poivre
Déposer une tomate, la moitié du concombre et de l'oignon et le poivron grillé dans le contenant d'un robot culinaire. Réduire le tout en purée. Transférer le tout dans une soupière. Ajouter le jus de tomate, la coriandre, le vinaigre, l'huile et la moutarde. Assaisonner au goût avec le Tabasco et le poivre.
Épépiner le restant des tomates et les couper en petits dés. Hacher le restant du concombre et de l'oignon. Ajouter ces trois légumes à la soupière. Réfrigérer 2 heures avant de servir. Garnir avec un peu de légumes frais hachés, de croûtons et de quelques glaçons.
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